/ / Мога ли да замразя мая за палачинки?

Мога ли да замръзне мая тесто за палачинки?

Готварски пайове, хляб, sločki - това винаги е събитие. И това винаги отнема много време. Само процесът на месене, дори при използване на "бърза" мая, отнема добър час и половина. И докато неопитни кулинарни експерти се чудят дали е възможно замразяването на тестото от мая, опитни оттогава отдавна действат на този принцип.

Ако наистина нямате време или не искате да харчитенеговата за традиционната подготовка на теста, можете да си купите готови: замразени и опаковани в близкия супермаркет. Но ако кулинарната светлина в сърцето не е погасена, направете го сами - за днешните пайове и за запасите. Във фризера тестото ще "дразни" толкова дълго, колкото е необходимо, запазвайки всичките си свойства, а след размразяване ще получите отлично свежо, сякаш само месене.

Възможно ли е да се приравни домакинството и промишлените технологии на замразяване?

Кой е свикнал да използва закупеното тесто, можеза да потвърдите, че качеството му е точно същото като това, приготвено вкъщи. Следователно, съмненията относно възможността за замразяване на тестото на мая у дома са автоматично отменени.

Мощни хладилни агрегати, фризери са на разположение на всяка модерна домакиня, поради което не трябва да възникват проблеми със създаването на "фабричен материал за пайове" у дома.

Препоръчва се замразяването не само на тестото, но и на полуготовите продукти: формовани роли, пайове и други продукти.

Силата на съвременните фризери е съвсем различнадостатъчно е бързо да доведете тестото до състояние на дълбоко замразяване и да го съхранявате за дълъг период - от няколко седмици до няколко месеца.

След ферментация и смесване, дайте теста малко "почивка", след това я разделете на парчета от необходимия размер и я поставете във фризера.

Важен нюанс: Преди да замразите мая тестото, не забравяйте да обвиете всяка буца с хранителен филм или фолио. Опаковането е необходимо да се ограничи достъпът на влагата, тъй като процесът на кристализация на водата с бързо замразяване също се случва много бързо. В резултат на това това отрицателно влияе върху вкуса на готовите печени продукти.

През първите няколко дни (7-14), в които се намирастудено, тестото трябва да се размразява - т.е. напълно да се отървете от влагата. За тази цел оптималната температура ще бъде най-ниската, която хладилникът ви е способен. Дрожди тестото може да бъде замразено при -20. -30 ° С.

Когато тестото придобие състояние на увереност "камък", режимът може да се промени малко, премествайки резервите в камера с температура -8 ... -18 о С.

Обикновено въпросът дали е възможно да се замразява дрожди тестото се случва в тези, които се страхуват от загубата на свойствата си да се издигнат след дълъг престой в студа.

"Опитвайки" процеса на замразяване и размразяване, не е такаразваля, обаче, при избора на мая за тестото, което е подготвено за бъдеща употреба, обърнете внимание на тяхното качество и свежест. В основата, подготвена за замразяване, добавете повече от обичайните дрожди: вместо 5-7 грама, да речем, 8-12.

Как правилно да замразите тестото на маяне се притеснявайте за качеството на бъдещите бисквити? Вземете брашното, което постоянно ще претърпи температурни промени и няма да се разпадне по време на процеса на замразяване.

Важно! При избора на брашно трябва да се обърне внимание на процента на неговия глутен: слабият след размразяване дава нежелан ефект от дифузията, повишената - прекомерната плътност на трохата и подутата кора.

Оптималният процент глутен, когато печенето е мек и висок, е 30-32.

За да направите тестото еластично, добавете яйцата и маргарина към тестото по време на партидата.

Замразеното тесто за пици е най-удобният вариант за домакини, които обичат да се наслаждават на седем домашни торти, но те не са готови да се забъркват с теста всеки път.

Пригответе го колкото е възможно повече, разделете го на части - и използвайте от време на време, печейки не само пици, но и кроасани или маслени бисквити.

Според предложената рецепта ще трябва да се объркате с теста за още ... половин час.

На литър мляко: 1.5 торби от суха мая, пакет маргарин, 3 яйца, 3 супени лъжици. л. захар, малко сол, брашно - колко ще му отнеме (обикновено отнема 1-1,5 кг). Пригответе тестото по обичайния начин: разтваряйте маята в топло мляко, добавете сол, захар, малко брашно - това е първият етап, opara.

Вторият етап е добавянето на останалите съставки и останалото количество брашно.

Третият етап - опаковане, опаковане и място във фризера.

Тайната на буйното сладкарство се състои в това, че е поетапновалцуване с масло. Но ако няколко етапа за вас - твърде дълга история, можете да добавите към брашното, нарязани с масло, разтворени във вода или млечни мая.

Особеността на тестото за тестото е, че не може да се омесва прекалено дълго и да се омесва твърде дълго - може да загуби ламинирането си.

Тестото за напълване на тестото (замразено) е чудесно за печене на пайове и сладкиши. Ако обичайните sluychki prielis, и заготовки във фризера все още е много - опитайте, това е много вкусно!

За струнните и кроасаните, хвърлете тестото по-тънко и оставете капките върху червения барел - изрежете заготовките с шайбите.

След като е установено, дали е възможно замразяването на тесто,трябва да научите как да го поставите правилно във фризера. Дори и в студа няма да се натъпчат в първите минути, но ще се покачат и ще се увеличат. Тази характеристика трябва да се има предвид при пълнене на фризера: поставете порциите по-внимателно, а след това имате време да "растат" и да заемат цялото свободно пространство на фризера.

Максималният срок на годност на замразения тест е не повече от четири месеца. Но колкото по-рано се използва, толкова по-добър е вкусът и външният вид на крайния продукт.

Не се препоръчва повторно замразяване - повече от едно замразяване не се запазва свойствата на теста за дрожди.

Преди да замразите тестото с мая в пластмасови торбички (те могат да се използват като алтернатива на фолиото), поръсете контейнера с брашното, така че съдържанието да не се залепва и извадете въздуха от опаковката.

Размразяването на мая тестото трябва да бъде чист ипостепенно: първо я преместете от фризера в хладилника и след това я задържайте на стайна температура. Завършеното тесто трябва да се увеличи. След като забелязахме това, отново го удвоихме и формирахме буци.

Замразеното тесто е годно за готвеневсички хлебни продукти: пайове, пайове, пица, кифли, бисквитки, хляб, ако желаете. Необходимо е да се стопи малко веднъж, а след това няколко пъти много бързо (буквално за 15 минути, без да се брои времето, прекарано в печенето) за приготвяне на ароматни продукти.

Също така се чете: