/ Възможно ли е да се яде замразена риба, ако срокът на годност е изтекъл

Възможно ли е да се яде замразена риба, ако срокът на годност е изтекъл

Замразяването е метод на консервиране, скъдето рибата се охлажда до възможно най-ниска температура в границите до температурата kriogidratnoy разтвор на соли и азотни съединения, които се съдържат в своите тъкани. Продължителното замразена риба хистерезис зависи от факта, че понижаване на температурата до -10 ° С и под значително инхибира активността на микроорганизми и ензими тъкан, оксидативен разцепване на мазнината забавя. В тези случаи, където рибата е предназначена за транспортиране и краткосрочно съхранение, но по-дълги, отколкото е възможно с охлаждане, не е напълно замразени, и -3 до -4 "В. Такива риба наречени измръзнали (преохлажда).

В замразена форма събират и продаватпрактически всички видове риба. Срокът на годност на замразената риба зависи от температурата и начина на съхранение. При съхранение на замразена риба те използват кутии от картон и картон, кутии, бъчви, бали на възбудена,

чанти и т.н.Опаковката трябва да бъде твърда, чиста, без чужди миризми. Покрийте дървената опаковка с опаковъчна хартия. Особено ценни разновидности на риба (бяла риба, nelma и т.н.) са опаковани индивидуално в пергамент. Във всяка единица опаковка се поставят риби от един вид, тип, размер, метод на рязане и замразяване.

Според GOST 1168-86 те съхраняват замразена риба на кораби, производство и дистрибуция хладилници при температура не по-висока от -18 "C.

Срокът на годност на сухи изкуствени и естествени замразяващи риби при -18 ° C е (в месеци), не повече от:

остъклен:есетра, сьомга, знак - 7; Far пъстървови риби (сьомга и арктически Чар отделно), шаран, бяла риба, костур, речен костур, щука, сом, писия Азовско и Черно - 8; Сьомга в Балтийския регион и останалата идеална част неразделен сьомга - 4; Балтийско сьомга хриле с главата и другите вътрешностите, с глава сьомга - 3; треска, камбала, камбала, морски костур и черупки SPLIT - 6; безцветен и гръб - 6; останалата сладка вода - 8; останалото море - 6;

обработен с воден разтвор на PVS: розово осолено - 10;

опаковани в антиадхезивна хартия: атлантическа треска, писия, кайлибан, орех - 5; полуглав без глава и гръб - 4;

негразени: шаран, бяла риба, щука, костур, река, щука, сом, писия - 6; пукнати счупени - неразделени - 4; други сладководни риби - не повече от 6; други морски риби - 4.

Рибата се изсушава изкуствена и естественазамразяване в потребителска опаковка при температура не по-висока от -18 "С магазин не повече от един месец от датата на производство, при температура не по-висока от -10 ° С прясна вода - по-малко от 3 месеца, морски - не повече от 2 месеца.

Да се ​​намали количественото и качественоПромените в дългосрочното съхранение са покрити с брезент, филм или други изолационни материали. По време на съхранение се препоръчва рибата да се инспектира периодично, като се забелязва наличието на плесен или ръжда и при необходимост се взема решение за изпълнението.

В търговските предприятия в хладилниците замразената риба се съхранява при температура от -5 до -6 ° C до 14 дни, в магазини без хладилно оборудване - 1 ден и при температура близка до 0 ° С, 3 дни.

Дефекти на охладена и замразена риба можеда бъдат обусловени от качеството на получените суровини за замразяване и технологията за преработка. Те могат да придават на чужди риби атипични миризми, да променят външния вид, цвета и последователността.

Сушенето настъпва при значително свиванезамразена риба. Обаче, той губи само цвят, но месото придобива суха, твърда, влакнеста консистенция, ароматът на прясна риба изчезва и възниква рязка рибна миризма. При сушене в месо се развива хидролиза на мазнини, придружена от чужди миризми.

деформация замразена риба е възможно чрез замразяванев насипно състояние или преждевременно преобръщане. Малки деформации на блокираща риба, изкривяване на каудалния дръжък, риба, замразена в движение, не се считат за пороци.

Pedomorozheinost може да влоши представянето, консистенцията, мириса и вкуса на рибата. Тази риба може постепенно да стане плесенясана и гниеща.

потъмняване повърхността може да се дължи на денатурация на протеин.

туберозния може да се появи при филизирането на рибата преди началото на смъртоносния грях.

Ръсето оцветяване Възможно е при лошо оплождане на риба.

K стари миризми са остарели, склад, остри "риби", "които се срещат при дългосрочно съхранение на охладени и замразени риби при висока температура, ниска влажност и без глазура. охладени и замразени риба миризма може да възникне Полученото окислява мазнини съхранение риба при повишена температура, липса на кървене и лоша опаковка риба в момента на рязане, дългосрочно съхранение на риба, уловена без охлаждане.

Външни, атипични миризми Когато продуктът се появи случайновещества или в случай на разваляне. В резултат на това може да настъпи повреда и гниещи мирише на чесън, което предполага дълбоки биохимични промени в тъканите на риба. Поглъщащата миризма е възможна, когато суровината е с намалено качество. Миризмата на сероводород показва разграждане на рибата преди размразяването. При бактериално разграждане на риба преди замразяване има аромат на амоняк.

Миризма на нефтопродукти рибата придобива, когато в резервоарите за риболов има изхвърляне на продукти от рафиниране на нефт. Такава риба не е подходяща за храна.

Свободна последователност Това се случва, когато суровата риба се забави дозамръзване, развитието на автолиза в него, бавно замразяване, когато се образуват големи ледени кристали, които разрушават мускулната обвивка и отслабват еластичността на тъканта. При същите условия възниква и слаба, без структура последователност.

Стратификация на мускулната тъкан върху миосептиците може да възникне по време на деформация на рибата по време на замразяване.

аморфен Месото от риба се появява и се развива в сурова риба.В същото време не се образуват миришещи миризми и вкус. Structurelessness наблюдава предимно при kamboloobraznyh, паламуд (скумрия, риба тон), carangidae (сафрид), Gadidae (мерлуза, треска, пикша) и пъстървови риби (сьомга, куча сьомга). Причината за този дефект е повишено съдържание на летливи бази в азот и високо буфериране (от 70 до 140 ° С). Буферирането на месото в нормално състояние е от 30 до 40 ° С. Неструктурираното месо също съдържа по-малко колаген и еластин от месото с нормална структура.

Известно е състоянието на структурата на рибното месо, което в световния риболов е обичайно да наричаме мляко, желатин, извара, вар и просто омекотено.

tremellose (ironiness) се случва, когато рибата е засегнатапаразитни организми (вероятно Chloromyxum). Мускулната тъкан на такава риба има неравна плътност, някои области са меки или дори течни. Засегнатият район прилича на грозде. Веднага след улавянето на рибата, желе не се наблюдава, тя се намира след подаване.

Състояние на млякото - в месото от риба, главно по гърба,има "джобове", пълни с млечна бяла течност, образувана от хипертрофирани мускулни влакна. Причината е наличието на микроспориди от рода Chloromyxum или други паразити в тези "джобове".

Липово състояние характеризиращи се с липса на прозрачносттъканен сок, летаргичен, омекотен и понякога зачервяване на консистенцията на месото с пълна загуба на еластичност. В сурова форма подобно месо прилича на варено. Съдържанието на влага намалява значително с увеличените количества протеини и мазнини. Паразитите отсъстват. Месото в това състояние условно се отнася само до структурата.

Оценка на стоките и оценка на качеството замразената риба се извършва с органолептични ифизико-химични параметри (ГОСТ 1168-86), чрез микробиологичен (MAFAM, CFU / г 1.6 х 104 Staphylococcus Aureus, дизентерия и Салм-nellnaya група на микроорганизми не се допуска). Ограничените норми за съдържанието на токсични елементи и пестициди са подобни на тези в охладената риба.

Замразената риба се опакова:

• в дървени кутии или в кутии от гофриран картон според нормативния документ с максимално тегло на продукта 40 kg. Сардини - в кутии от гофриран картон с максимална продуктова маса 40 kg;

• бали от стронций или от нетъкан материал, изрязан в платно, съгласно нормативния документ;

• конопени торби от юта или от нетъкан материал, изтъкан в платно, с максимално тегло на продукта 40 kg;

• във филмови торби, опаковки от картонпарафин или полимерно покритие, картонени опаковки без покритие с предварителна опаковка на риба във филмови торбички съгласно нормативния документ с максимално тегло на продукта 1,0 kg.

Пакетите и пакетите с продукти са опаковани в кутии от гофрирани картонени или дървени кутии с максимално тегло от 30 кг.

Замразената риба се опакова в филмови торбиспоред инструкциите. Транспортните опаковки и опаковки за продукти, изпратени до северните и труднодостъпните райони, трябва да отговарят на одобрените изисквания.

Дървени кутии преди опаковане на замразена риба са облицовани с гъста опаковъчна хартия.

Контейнерите за опаковане на замразена риба трябва да бъдат здрави, чисти, без чужда миризма.

Блокове на замразена риба, с изключение на блокове, опаковани вфилмови торбички или увити в хартия на освобождаване, докато полагане в кутии трябва да бъдат предадени пергамент, имитация пергамент или друг материал, непропусклив за течност или опаковани в торби, втулки, на филм материали за нормативните документи.

Блоковете могат да се прехвърлят с плътна опаковъчна хартия.

Блокове замразена риба (с изключение на сардини) могат да се поставят без уплътнения.

Във всяка опаковъчна единица трябва да има риба с едно наименование, сорт, тип на рязане, група с размери и тип потребителска опаковка.

За рибите, които не са подразделени по дължина и маса, не повече от 10% от рибата (по сметката) са разрешени във всяка единица на транспортния контейнер по-малка от установената минимална дължина.

За подразделяне по дължина или маса на големи и средни риби не се допускат повече от 2 екземпляра риба във всяка единица на транспортния контейнер и в случай на средна по - голяма дължина или тегло.

За подразделение по дължина или маса на малка рибавъв всяка единица на транспортния контейнер не се допуска повече от 2% от рибата (по сметката) с по-голяма или по-малка дължина или маса. Риби - дребна трета група може да се постави без разделяне по видове риби. Дървени кутии с продукти са запушени и закрепени отпред към стоманена опаковъчна лента или стоманена тел.

Кутиите от гофриран картон плътно затегнетестоманена опаковъчна лента или тел или залепена с лепилна лента върху хартиена основа или полиетиленова лента с лепкав слой или покрита с полипропиленова лента съгласно нормативния документ. Саковете и балиите с риба са здраво пришити. Баловете с голяма риба могат да бъдат вързани с въже или въже.

Картонните връзки трябва да бъдат затворени, филмовите торбички са закопчани или запечатани топлинно.

Могат да се използват и други видове опаковки иПакети, които отговарят на изискванията за санитарни условия, стандарти и други НД, разрешени от държавния санитарен и епидемиологичен надзор за контакт с продуктите и гарантиране на безопасността и качеството на продуктите по време на транспортиране и съхранение.

Замразяването е ефективен и дългосрочен метод на съхранение.

Температурата в дебелината на мускулите в замразената риба е от -8 до -10 ° C и по-ниска. За да получите висококачествена риба, тя е замразена

при -30 ° С (бързо замразяване). С това замразяване структурата на рибните тъкани не се нарушава.

Рибите са замразени чрез естествен настинка (на север), чрез лед и солеви смеси (температурата на топене на сместа е -20 ° C), чрез изкуствен метод.

Общ начин на замразяване във фризери. Продължителността на замразяването е 4-5 дни.

Най-съвършеният начин да замразите рибата във фризери. Температурата в рибния блок достига -18 ° C за 3-4 часа.

Използва се метод за замразяване на течен азот. Точката на кипене на азота е -195,6 ° С. Процесът на замразяване трае 10-15 минути.

За да забави процеса на окисление на мазнини по време на свиване съхранение, риба остъклена с тънък слой от лед (2-3 mm) за тази риба блокове многократно потапят в студена вода.

Вместо остъкляване, рибата се пакетира под вакуум в полимерни филми.

Сладоледните риби се класифицират по качество за сортове I и II, с изключение на малките, които не са разделени на сортове.

Рибите от първи клас трябва да имат чиста повърхност, естествено оцветяване, правилно рязане. След размразяване и готвене, проверете миризмата и вкуса. Те трябва да бъдат особени за този вид риба.

Риба от втора класа може да счупи кожата, счупена хрилна капачка, синини, различни отклонения от дебелината от правилното рязане.

Ако качеството на рибата не отговаря на изискванията за риба от клас II, се счита за нестандартно.

Дефекти на замразена риба:присъствието на плесен, мирис, кисел мирис отпуснатост тъкан в хрилете, ръжда, повърхностно пожълтяване от мастни риба, сушене на външния слой и образуването на порести структура на повърхността тъкан оцветяване на риба месо.

Също така се чете: