/ Възможно ли е замразяването на студена пушена риба за дългосрочно съхранение

Мога ли да замразя студена пушена риба за дългосрочно съхранение?

Пушена риба, приготвена у домасъс собствените си ръце, невероятно вкусни и ароматни. Често се случва, че е невъзможно да се яде веднага след пушенето. Ето защо възникват редица въпроси: Как да съхраняваме пушената риба? Колко дни са съхранявани гореща и студена пушена риба? Възможно ли е да съхранявате замразена риба в хладилника? Какви условия на съхранение трябва да се спазват, за да се удължи полезният живот на рибата и да се запазят нейните полезни свойства?

Рибите могат да бъдат пушени по няколко начина, в зависимост от предпочитанията и мястото им на престой.

Пушената риба може да бъде:

Вкусът и ароматът на рибата ще зависят от видавида на използваната дървесина при пушенето, както и от употребата на други препарати за пушене (в случай на употреба). Топлинната обработка убива бактериите, мазнините стават устойчиви на окисляване.

Студената пушена риба се съхранява по-дълго, тъй като тя е по-наситена със сол и наситена с пушек много по-дълбоко. С горещия метод, рибата се оказва много по-сочна, но срокът на годност е много по-малък.

В промишлени условия, за да се гарантиракачествено съхранение на риба, пушено, производителите използват хладилно оборудване. Осигуряването на основните условия ще спомогне за удължаване на срока на годност на рибата, която е била пушена студено или горещо и у дома, а именно:

  1. добра вентилация;
  2. режим на постоянна температура;
  3. оптимална влажност на въздуха.

Колко можете да съхранявате рибата, която е била пушена гореща?

Риба, която е претърпяла топлинна обработка с горещо пушене, може да се съхранява в продължение на три дни. Тя може да се съхранява много по-дълго. Оптималната температура на съхранение е -2 - + 2 ° C. Ако пушенето на продукта е било извършено съгласно спецификациите, томогат да се съхраняват за дълго време, което се дължи на осигуряването на правилен температурен режим на всички етапи от производството до търговските мрежи, включително транспорта.

Освен това е разрешена и гореща пушена рибазамразявайте до -30 ° C и съхранявайте около 1 месец. Преди употреба продуктът е предварително размразен при температура не по-висока от 8 ° С. Препоръчителната влажност на мястото на съхранение на пушената риба е 75-80%, за замразените продукти - 90%.

Колко можете да съхранявате изминатия продуктстудено пушене? Рибите търпят добре съхранение, което се обяснява с ниското съдържание на влага, високото съдържание на сол, наличието на бактерицидни компоненти. Разбира се, рибата може да се съхранява дълго време, ако са изпълнени определени условия. При температура от -2 до -5 ° C продуктът се запазвавкусът му е 45-60 дни (скумрия, херинга, сафрид - от 2 до 2,5 месеца) и рибни продукти (балки и др.) при същия температурен режим от полумесец до месец.

Студената пушена риба по време на съхранение може да бъде засегната от плесен. Ето защо е много важно да се осигури чист въздух.

Колкото по-дълго продуктът се съхранява, толкова по-нисък е неговият вкус.

Вкъщи съхранявайте пушени продуктитова е възможно в хладилника. Рибите трябва да бъдат опаковани в фолио или пергамент, така че да не абсорбират миризми от други храни, ако са в хладилника. Първо трябва да размразите и да измиете всички рафтове в хладилника. Съхранението на развалени продукти едновременно с рибата не е разрешено.

Популярен вариант за съхранение на пушената риба -в саламура. Колко съставки са необходими за подготовката на решението? Солта и водата се приемат в съотношение 1: 2. В това решение тънка кърпа трябва да се импрегнира и опакова с продукта. Нагоре с дебела хартия и се съхранява в долната част на хладилника.

За да замразите пушения продукт във фризера, трябва да го обвиете в пергаментова хартия, което ще ви помогне да запазите аромата.

Перфектно подходящ за съхранение на таван, където рибатависи в торбичките за тъкани. Можете да съхранявате пушената риба в малка кутия, като я изливате с рязан или стърготини. Пушените продукти, преди да ги съхранявате, трябва да се проветряват добре и да се премахнат саждите.

Съхранението на пушената риба в кутия може да се използва и при открито отдих. Основното е да се осигури чистота на мястото на съхранение, недостъпност за външни миризми и насекоми, особено мухи.

За да удължите срока на годност на рибата, трябва да сложите няколко клончета хвойна на дъното, когато пушите.

Рибата, която е горещо опушена, може да се съхранява в хладилника до 3 дни, за студено пушене - 8-10 дни.

Също така е важно да се осигури чист въздушен поток, за да се предотврати появата на мухъл.

Пушената риба може да бъде замразена във вакуумна опаковка, която ще удължи срока на годност на рибата. Ако продуктът е замразен, срокът на годност ще бъде около три месеца.

Ако условията на съхранение на продукта не се спазват, дори и в хладилника, рибата започва да се влошава. Процесите на гниене започват с близките гръбначни тъкани. Външно рибата може да изглежда напълно нормална.

Рибите определено не могат да ядат, ако:

  • хлъзгав на допир;
  • има зеленикаво или мръсно сиво покритие;
  • има неприятна кисела миризма.

За да проверите рибата за годни за консумация, трябва да режете гръбначния стълб, да пробиете с нож и да подушете.

Тези признаци са сигнал за началото на процесите на разпадане на тъканите.

Когато има бяло покритие (няма неприятна миризма), избършете рибата с чиста кърпа, напоена с растително масло.

Ако рибата има плесен и идва от неякисела миризма, връщане вкус качества е възможно. За да направите това, рибата трябва да се измие в саламура, да се почисти и отново да се пуши. Колко пъти е разрешено отново да пуши риба? Важно е да се разбере, че при всяко следващо пушене продуктът ще стане по-твърд.

Колко дълго ще се пуши рибата,зависи от спазването на горните условия. Тогава ще бъде възможно да се запази вкус и аромат. Но най-вкусната и ароматна е пушената риба, независимо от начина на пушене, веднага след нейното завършване.

Също така се чете: