/ Възможно ли е замразяване на сурови гъби у дома

Възможно ли е замразяването на сурови гъби у дома

Подгответе през зимата гъби с вкус иароматът на пресни горски гъби е напълно възможно. За това е необходимо правилно да се приготвят гъби в сезона на гъбите, а именно да се замразят гъбите за зимата. В замразена форма те практически не се различават от пресните, а в съдовете разликата между тях е невидима.

Замразяването на гъби е чудесен начин да ги подготвите за зимата

Много често съвременните професионални готвачи и аматьори готвачи използват замразени гъби за готвене. Те могат да бъдат закупени в магазини или прибирани самостоятелно.

Основните предимства на замразяване гъби:

  • Основното предимство на такава подготовка е минималното време. Просто трябва да почистите гъбите от мръсотия и да ги поставите във фризера.
  • В замразена форма гъбичките запазват почти цялата хранителна стойност.
  • За разлика от консервирането, замразените гъби не губят цвят и форма.
  • Дълъг срок на годност - друго предимство на замразени гъби. Във фризера те могат да се съхраняват до 12 месеца.
  • Замразените гъби не изискват дълго предварително накисване, тъй като са изсушени. Поради това ястията се приготвят по-бързо.
  • Можете да замразите както пресни гъби, така и полуготови продукти от тях. Във всеки случай продуктът запазва богат аромат и аромат на гъби.
  • Замразени гъби могат да се използват за приготвянето на абсолютно всички гъби ястия. Също така, те могат да добавят сол и се маринова.

Основният недостатък на замразяващите гъби е високенергийната интензивност и катастрофалната липса на пространство във фризера. Необходимо е също постоянно да се контролира температурният режим, тъй като нарушаването на условията за съхранение може да доведе до увреждане на продукта. Ако по някаква причина гъбите се размразят, в никакъв случай не е невъзможно да ги замразите отново!

В прясна форма можете да замразите всички ядливи гъби, които нямат горчивина. Големите, старите и червените гъби не могат да бъдат замразени. Те натрупват вредни вещества, които могат да причинят отравяне.

Най-подходящи за замразени манатарки, трепетлика, горски гъби и отглеждат изкуствено, гъби, бели гъбички и Mokhovikov. Тези видове запазват структурата и формата си след размразяване.

Чантилиите и олегините са по-лоши за такъвполуфабрикат. След размразяването, канчелата придобиват малка горчивина, а мишките от маслото губят структурата си. Те стават много меки или се разпадат до състояние на хетерогенно пюре.

Не замразявайте пресни рускули, гъби,лунички, други, шевове и безкрайни. Тези гъби имат горчив вкус, но след продължително кипене в солена вода горчивината напуска гъбите. Ето защо е възможно тези гъби да се замразят само след предварителна топлинна обработка.

За замразяване годни гъби или отглеждани на гъби ферми. В сезона те могат да бъдат събирани самостоятелно, закупени на пазара или в магазина.

Правила за замразяване на различни видове гъби, режими на замразяване

Независимо от вида гъби, има две основни правила за замразяване:

  1. Свежи и чисти. Замръзвайте гъбите в деня на събирането или максимума - вчера. Те трябва да бъдат почистени от листа, мръсотия и пясък. Гъбите трябва да бъдат цели и еластични. Счупеното и меко замразяване не си струва, защото след размразяването те ще загубят външната си привлекателност.
  2. Young. Малки еластични гъби се избират за замразяване. Те най-добре запазват формата си и не я губят след размразяване.

Можете да замразите гъби не само пресни, но и задушени, варени и пържени.

  • В прясна форма, можете да замразите бели гъби, podberezoviki, boletus, мъхове, гъби.
  • Шефовете и шевовете трябва да бъдат замразени във варена форма. Те съдържат в състава си отровна хелвелова киселина, която се отстранява само при готвене.
  • Розики, рускула, гъби, лунички могат да бъдат замразени, варени, задушени или пържени.
  • Чорапите и медните агари трябва да бъдат замразени като готов полуфабрикат. Те могат да бъдат варени или пържени. След топлинната обработка канчерите не показват горчивина, а медните агарички стават по-меки.

По-често замразяване, се използват цели гъби,но можете също да замразите само шапки или нарязани гъби. Цялата гъба трябва да бъде замразена при температура от -28 грама С. и полуготови продукти при -18 - -20 градуса. Те съхраняват замразени гъби и полуготови продукти от тях в фризери при -18 ° С.

Когато замразявате гъбичките, е необходимо да се придържате към някои тънкости на предварителната форма. Само в този случай е възможно да се получи качествен ароматен полуфабрикат.

  • За гъбите не изгубвайте цвета след размразяването, преди да замръзнат, гъбите трябва да бъдат бланширани.
  • За да запазите вкуса, контейнерите иПолиетиленовите торбички трябва да се пълнят напълно, като се остави минимално количество въздух. По-добре е да използвате вакуумни контейнери, а от торбата е необходимо да изтласкате въздуха. Пластмасовите торбички трябва да бъдат вързани или използвани с цип-брава.
  • За да се запазят витамините и хранителните вещества в замразените гъби, само пресните гъби трябва да бъдат замразени, излагайки ги на незабавно замразяване.
  • Преди замразяване, гъбите не могат да бъдат напоени. Така те печелят много вода и замразяването им ще бъде много лед, който може да увреди структурата. След промиване, гъбите трябва да се сушат с хартиена кърпа или кърпа.
  • За да запазят формата на цели гъби, те са замразени, разстилани на тава в един слой. Само след пълно замразяване на гъбите се поставя в контейнери и торби.
  • Гъбите не могат да бъдат замразени отново, така че тегубят хранителна стойност и привлекателен външен вид. Ето защо се препоръчва те да бъдат замразени в отделни малки порции, които използвате по време на зимата.
  • Ако полуготовият продукт се приготвя от варени или задушени гъби, те могат да бъдат замразени заедно с бульона. Ястията от такива гъби ще бъдат по-ароматни с богат вкус на гъби.
  • Свежите замразени гъби запазват вкуса, аромата и формата си, те трябва да бъдат размразени на долния рафт на хладилника.

За да подчертаете вкуса и да даде уникален вкусгъби ястия могат да бъдат, използвайки само качествени замразени гъби. Следователно, е необходимо да се спазват стриктно технологията на прибиране на реколтата и да се придържат към условията на съхранение на замразени гъби.

Също така се чете: